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从土家楼看恩施民族饮食发展

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简介

明升88, 发展恩施州民族饮食,必须注重对各民族传统饮食文化进行挖掘与弘扬。恩施优美的自然环境和独特的人文环境,孕育了各民族丰富多彩的传统饮食文化和得天独厚的传统饮食资源。

汇食街,不是一条街道,而是一家餐饮公司的简称。汇食街现自主经营川味楼、土家楼等两家餐馆,委托管理恩施宾馆餐饮部,是我州民族饮食的新兴企业。

    两年来,汇食街致力于民族饮食的挖掘、弘扬与开发、创新,追求“汇集天下美食”的奋斗目标,已成为州城颇具影响的民族饮食企业。它就像一扇明净的窗口,能够透视恩施州民族饮食的发展现状;它就像一颗璀璨的明珠,能够折射恩施州民族饮食的未来发展。

    一、发展恩施州民族饮食,必须注重对各民族传统饮食文化进行挖掘与弘扬。恩施优美的自然环境和独特的人文环境,孕育了各民族丰富多彩的传统饮食文化和得天独厚的传统饮食资源。近年来,我州部分从事民族饮食的业主以独特的市场眼光,致力于民族传统饮食文化的挖掘与弘扬,既涌现了以张关合渣、七里坪腊肉等单一性的特色饮食,又诞生了汇食街土家楼、帅巴人风味楼、巴蔓子等综合性的特色餐馆,使我州的民族饮食呈现生机勃勃的景象。尤其是汇食街土家楼专门致力于挖掘、弘扬土家族传统饮食文化,使土家族传统饮食文化的精髓得到很好地体现,但它目前尚处于起步阶段,需要对土家族传统饮食文化进行更加深入系统的挖掘,逐步解决传承不够、创新有余的问题。

    二、发展恩施州民族饮食,必须注重对各民族传统饮食文化进行开发和创新。坚持传承与创新相结合,民族性与时代性相结合,是发展民族饮食必须遵循的基本原则。以土家楼、风味楼为代表的特色餐馆在这方面已取得了较大突破,它们既注重从色、香、味、品等方面对土家族传统饮食文化进行合理开发与科学创新,从质量上使土家族菜肴的物质内涵得以延伸,又注重将展示民族文物、演唱原生态山民歌等文化要素融合于饮食活动之中,从而增加了饮食活动的文化内涵,为展示我州的民族文化提供了一个有效平台。这种将民族饮食与民族文艺有机结合的方式,已经得到州内外顾客的欢迎。当然,仅有原生态山民歌的演唱还十分不够,需要逐渐增加综合性表演的内容和形式,充分体现展示性与参与性的有机结合。

    三、发展恩施州民族饮食,必须注重对其他地区的饮食文化进行吸收与借鉴。我州各民族的传统饮食文化自古就有兼收并蓄的特点,历来注重对其他民族和地区饮食文化的吸收与借鉴。土家族传统饮食中的喜酸、好辣、习麻等特点,就是各民族传统文化长期交流融合的结晶。如果说“酸”是土家族传统饮食固有的特点,那么“辣”、“麻”等特点则是受川菜、湘菜影响所致。土家人对外来饮食文化的吸收与借鉴往往与本民族特点有机结合,这就是土家菜既没有川菜那么麻,又没有湘菜那么辣的根本原因。汇食街川味楼在这方面已取得了突破性进展,既大量引进新派川菜,又适当引进粤菜、湘菜、鄂菜,还注重与土家菜和当地的消费习惯结合起来加以改良,名副其实地体现了“汇集天下美食”的企业宗旨。随着市场竞争的进一步加剧,国内其他菜系对我州民族饮食市场的冲击将愈来愈大,这就要求我州餐饮业必须立足本地,放眼全国,既要大力弘扬我州独特的民族饮食文化,又要合理吸收和科学借鉴其他菜系,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。(王平/文)

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