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恩施烤鱼

发布于,m88娱乐 2011-11-21 | 2821个读者 | 0个评论

明升88, 恩施烤鱼多见于夜市。入夜,三五好友围桌而坐,夜市老板一声招呼后,放上红红的炭火,然后将装着整只烤鱼的不锈钢托盘放在炭火之上。那鱼被从腹部剖开,连着脊背像蝴蝶一般张开,匍匐在一两尺见方的托盘里。

自从有了清江,也就有了恩施烤鱼 这道菜。好山出好水,好水养好鱼。无公害、无污染、无激素是清江鱼最大的特征。绿波荡漾、清澈见底的清江常年养育着草鱼、鳜鱼、白甲、银鱼、大口鲶、鲫 鱼、花白鲢等数不清的鱼种。清江鱼的形状都比较奇特,如丁桂鱼、洄鱼、鸭嘴鲟等,体瘦而长,光洁柔软,有白的、红的、黑的和黄绿色的,大约是在清水中生活 的缘故,即便是鲫鱼,也比外地的鲫鱼长出一段。清江鱼肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素等营养。只要来恩 施旅游观光的人,总忘不了吃一回恩施烤鱼。

恩施烤鱼多见于夜市。入夜,三五好友围桌而坐,夜市老板一声招呼后,放上红红的炭火,然后将装 着整只烤鱼的不锈钢托盘放在炭火之上。那鱼被从腹部剖开,连着脊背像蝴蝶一般张开,匍匐在一两尺见方的托盘里。鱼周围浸满了清亮亮的上等植物油,上面堆积 着白胖胖的大蒜、红艳艳的辣椒、绿莹莹的葱段、黑亮亮的豆瓣和被油炸得焦脆脆的花椒,最上面是几根青翠欲滴的香菜,还有无数香脆的芝麻点缀其间。红红的火 炉映着红红的笑脸,谈笑间,烤鱼便香气四溢。经不住香鲜味的诱惑,手中的筷子开始变得不安分起来,拨开那些红红白白的作料,夹起一块白的鱼肉,放进嘴里, 透过辣味,鱼肉的鲜甜突显出来,此时,脑海里一定会流淌着那一江清流。

烤鱼浸没在晶莹油亮的调料里,被炭火慢慢地煨着,汤汁烹煮得咕嘟作响,愈发浓香四溢。围着微红的炭火,喝着地道的包谷酒,一小口一小口吃着烤鱼,和朋友浅笑低语,直吃到满口生香、大汗淋漓,才心满意足离去。

随着恩施旅游业的兴起,恩施烤鱼不再是夜市上的专利,也摆上了州城大酒店的餐桌。大酒店的烤 鱼,烤制十分讲究,大厨介绍其做法是:先将宰杀的鱼洗净后在背上开两刀,撒上盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料,并给鱼做一下按摩,使之入味;然后在鱼腹内填 上葱段和姜片去腥;再用生抽、蜂蜜调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉等即可放入烤箱里烤;大约25分钟后取出翻面,并在表面刷酱汁,再撒孜然 粉、五香粉,烤至鱼表面干爽即可。烤好后的鱼会装在一个精美的盛器里,勾上浓汤汁,放上韭菜或香菜即可上桌。

前些日,在超市转悠,忽见名“清江鱼”的烤鱼摆放在休闲食品的货架上,细观,原来已被山外一商家注册上市。我生困惑,上游的清江子民,为何不如法炮制,也将富含硒元素的恩施烤鱼推到大山外?

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