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土家族茶文化

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简介

明升88, 鄂西土家族地区盛产茶叶,而且加工制作技术精细,历史悠久,成为土家族地区向中央王朝朝贡的驰名方物,又是土家族民间馈赠交际的上等礼品。

茶文化是鄂西土家族饮食文化的主要组成部分。鄂西土家族地区盛产茶叶,而且加工制作技术精细,历史悠久,成为土家族地区向中央王朝朝贡的驰名方物,又是土家族民间馈赠交际的上等礼品。茶叶是鄂西土家族地区的家常饮料,成为生活的必需品,又有独特的饮用法。饮茶,不仅是土家族日常生活的需要,而且是一种礼仪。

油茶汤

土家族的油茶汤有悠久的制作饮用历史,最具有民族地方风味特色。陆羽在《茶经》中记载唐宋时“荆巴间,看茶叶作饼,叶老者饼以茶膏出之,欲者各饮,先圣令赤色,捣末,置瓷器中,以汤覆之,用葱、姜、桔呈之,其饮醒酒,令人不服”。同治《咸丰县志》记载,“油茶:腐干切颗,细茗,阴米各用膏煎、水煮,燥湿得宜,人或以之享客,或以自奉,间有日不再食,则昏愦者。”同治《来凤县志》记载:“土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆腐、芝麻、绿焦诸物,取水和油,煮茶叶作汤泡之,向客致敬,名曰油茶。”有的地方称之为擂茶:“取吴萸、胡桃、生姜、胡麻共捣烂煮沸作茶,此惟黔咸接壤处有之。”

土家族油茶汤的制作十分讲究,喝油茶汤的习俗十分悠久,许多人饮之成癖,有歌曰:“三天不喝油茶汤,头昏眼花心发慌。”

四道茶

鄂西土家族的“四道茶”也别具一格,主要在容美土司一带,既可体验古老的饮茶乐趣,又有迷人风味。头道茶为白鹤茶,称为“亲亲热热”,即用滚沸的开水冲泡的一碗云雾茶,清淡素雅,意在热气腾腾待客;相传是容美土司寨府附近的白鹤井里的白鹤喋血化丹而成,用白鹤井的水泡容美茶,便称之为白鹤茶。容美茶曾是朝圣贡品,清初文人顾彩访古容美,留下了“惊世鹤之峰,绝代容美茶”的名句。二道泡儿茶,称之为“香香喷喷”,即茶叶放有腊肉碎丁,其香无比;三道茶称为“甜甜蜜蜜”,即用米籽泡糖茶,其味苦甜,有的地方三道茶为油茶汤;四道茶为鸡蛋茶,称为“圆圆满满”。鸡蛋茶最初见于喜事之时,多用在嫁娶、生孩子、老人生日等喜宴之前,是专门迎奉长辈等尊贵客人的最高礼节。这种以鸡蛋代茶,意在良好的祝愿。如此四道,表情达意,十分生动贴切。四道茶在实际生活中,既可沏上一道或二道,也可以四道茶依次而上,一般依据来客身分亲疏长幼而定。

罐罐茶

高山土家族地区还有喝罐罐茶的习惯。即用土罐作为泡茶的器具,先将茶叶放在罐中用火烤焙,待香味溢鼻时用沸水冲泡,倒出供饮,其香无比,或加入姜片,成为姜茶,喝时清香鲜美,提神养气。低山还习用大盆泡凉茶,三伏天饮用,清凉解暑止渴,家家备用。

无论油茶汤、罐罐茶还是大盆凉茶,都是土家族日常饮用及婚宴、祝寿、新屋落成、宾宴等场合酒余饭后的好饮料。土家族民谣:“客来不办包谷饭,请到家中喝油茶。”

种茶、采茶、制茶

土家族不仅饮茶普通而讲究,还创造出种茶、采茶、制茶一系列茶文化。由于殷勤朴实、世居深山的土家人将种、采、制的技术沿辈相传,土家族地区的茶很早就进入了“官宦王侯”家,宣恩的五家台、鹤峰的百驾司、巴东的羊乳山都曾是贡茶的基地。17世纪初,五峰、鹤峰、长阳等地的“宜红功夫茶”还被输往俄国和英国,鹤峰“容美”茶还被英国誉为“皇后茶”。

鄂西土家人种茶,开茶梯、背粪上坡这些重体力劳动由男子担任,播种茶籽、培植茶苗到采摘、炒焙、揉制大都由妇女担任。这些世居深山的茶姑、茶妇、茶婆在劳动生产中创造了千百首“茶歌”。茶歌有好几十种曲牌,如《茶歌》、《采茶歌》、《阳雀采茶》、《茶号子》等。务茶劳作中的这些茶歌,从各个不同侧面反映了土家族茶农的生活、情操和当时的社会情态。骚客文人也以采茶为题材作诗,或赞美,或记叙采茶境遇。顾彩《容美记游》中的一首《采茶歌》就最有代表性:“采茶去,去入云山最深处。年年常作采茶人,飞蓬双鬓衣褴褛。采茶归去不自尝,妇姑烘焙终朝忙。须臾盛得青满筐,谁其贩者湖南商。好茶得入朱门里,瀹以清泉味香美。此时谁念采茶人,曾向深山憔悴死。采茶复采茶,不如去采花!采花虽得青钱少,插向鬓边使人好。”

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