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恩施张关合渣

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简介

恩施土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚

合渣,又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。如今,恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了,平时在家里都能吃上合渣,许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应,深受顾客的青睐。

合渣的制作比较简单,只是在开头“推”的阶段稍辛苦些,因此人们称制作合渣为推合渣,其制作程序是:将黄豆洗净用水泡胀后,连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆,架火煮开,然后放入切好的新鲜萝卜菜叶,再煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见,“推合渣”比起制作豆腐要简单得多,不用过滤,不用压榨,一般也不用点卤,难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣的营养搭配也很科学,黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起,达到了合理膳食的效果。

在恩施,合渣的吃法很多。有的吃得较稀,不加任何调料,常称为淡合渣,突出“喝”,时而还加洋芋一起煮食;有吃酸合渣的,是将合渣放置变酸,再食,既解渴又消暑;有的还制作成合渣火锅,张关合渣就是制作合渣火锅的典型。

张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干,加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。

张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名,以合渣火锅为典型特征,尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正,营养丰富,人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村,无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃,受到极高评价。

张关合渣价格还特别便宜一人十来块钱就可以吃得很饱了,并且还不单单的吃到合渣,席间还能够吃到很多恩施特色菜。

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7条评论,显示7

No.1

匿名 发表于

甚是想念

呵呵合渣的味道怎么也不会忘记

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No.2

匿名 发表于

我在外地总想把家里的东西带到外面去发展,我吃了这东西口感不错,但在外面很难发展,

支持(13)反对(15)

No.3

匿名 发表于

支持(10)反对(12)

No.4

匿名 发表于

现在物价上涨。。国庆节一到恩施。。从车站一出来就坐个麻木和朋友去吃了。。。二十块钱一个人了 不过觉得味道还是不错。

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No.5

匿名 发表于

现在商业化太严重了。。。。。还是到农家去吃。 自己用石磨推的好吃一些。 虽然没有那么多的花头。但是味道原汁原味。

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No.6

匿名 发表于

口感一般!

这年头味精菜太多。 严重影响合渣的香味 而且服务态度一般。难道是看吃的钱多钱少来对待?????

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No.7

匿名 发表于

都几年没吃了,,,好怀恋!

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