古施南美食“活”出现代大气

清明时节，与友聚于农家乐中，吃腻大鱼大肉的我们点了几道农家特色菜，觥筹交错间，不禁就菜言菜，聊起了古施南的美食。

恩施古称施南，恩施的年肉相传起源于一场战乱。有一年除夕前，土家山寨突遭军队攻入，土家人正在热火朝天地做团年饭，做梦也没有想到在这样的日子会罹此大难，纷纷抛家舍业，拖儿带女四散奔逃。部分逃进深山石洞的人虽然侥幸脱离了虎口，但饱受冻馁之苦。幸好有一长者于仓促中带出了一大块熟猪肉，于是大家每人都分得了一小片肉，这才和着眼泪熬过了这个凄惶的年关。战乱平息后，为了记住这次血的教训，土家人过年时，家家户户都应蒸几大块熟肉，以防再次遭受类似的祸患。以后相沿成习，年肉便进入了土家人春节菜谱。

一股子心酸涌上心头，这个故事让我觉得古施南美食的背后是施南人筚路蓝缕，创造一方富饶土壤的可歌可泣的故事。我不禁想起一句流传了很多年的话：“鲊广椒当盐，合渣过年。”鲊广椒是恩施十大名吃之一，合渣也是。在这个生活越来越富裕的年代，初看此话，无外乎赞叹鲊广椒与合渣的美味，而细品之，一股子心酸油然而生。恩施是通川古盐道的咽喉，一船船的盐在今恩施州建始县景阳关下船，或背老二背，或马队驮，一路路在大山中蜿蜒的羊肠小道，向川地运去。虽然挑着的、背着的全是盐，但这些穷苦的汉子却舍不得吃一口。或是因为这是东家的货物，山里人那直直的肠子里，有份饿死也不能动东家货物的信念，或是因为他们要用这些宝贵的盐，换取一家老小的口粮。而他们自己吃的却是简单得不能再简单的野菜、土豆，没有盐吃，就用鲊广椒替代当调料就着吃，有顿合渣，这些穷苦的汉子就像过年一样开心。

我脑海中顿时浮现出一连串的情景：坎坎伐檀兮，置之河之干兮……赤着上身，抡着锄头，恩施先民就这样一点一点地从岩石中敲出土地。又喊着“哟——嗬！大山翻过小山来……”的号子，将一桶一桶的河水，挑上陡峭的山坡，灌溉着那视为珍宝的幼苗，日复一日，月复一月，辛勤地种出粮食。又通过年复一年的积累，渐渐地形成了独特的恩施饮食文化，渐渐培育出全国闻名的恩施十大名吃。

如今，那份源自旧社会苦难生活的伤疤被时间抚平，这些在苦难中救了无数人性命的美食也焕发出了新的生命力。它们不仅在一场场的美食节中收获了无数人的赞叹，更被包装成一件件精美的商品俏销全国。如今的它们，为我们山里人挣来了一叠叠钞票，让我们生活更美好。

不得不承认，这些源自古施南的美食，已经“活”出了一种大气。

（作者：飞鸟）