恩施烤鱼

自从有了清江，也就有了恩施烤鱼 这道菜。好山出好水，好水养好鱼。无公害、无污染、无激素是清江鱼最大的特征。绿波荡漾、清澈见底的清江常年养育着草鱼、鳜鱼、白甲、银鱼、大口鲶、鲫 鱼、花白鲢等数不清的鱼种。清江鱼的形状都比较奇特，如丁桂鱼、洄鱼、鸭嘴鲟等，体瘦而长，光洁柔软，有白的、红的、黑的和黄绿色的，大约是在清水中生活 的缘故，即便是鲫鱼，也比外地的鲫鱼长出一段。清江鱼肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素等营养。只要来恩 施旅游观光的人，总忘不了吃一回恩施烤鱼。

恩施烤鱼多见于夜市。入夜，三五好友围桌而坐，夜市老板一声招呼后，放上红红的炭火，然后将装 着整只烤鱼的不锈钢托盘放在炭火之上。那鱼被从腹部剖开，连着脊背像蝴蝶一般张开，匍匐在一两尺见方的托盘里。鱼周围浸满了清亮亮的上等植物油，上面堆积 着白胖胖的大蒜、红艳艳的辣椒、绿莹莹的葱段、黑亮亮的豆瓣和被油炸得焦脆脆的花椒，最上面是几根青翠欲滴的香菜，还有无数香脆的芝麻点缀其间。红红的火 炉映着红红的笑脸，谈笑间，烤鱼便香气四溢。经不住香鲜味的诱惑，手中的筷子开始变得不安分起来，拨开那些红红白白的作料，夹起一块白的鱼肉，放进嘴里， 透过辣味，鱼肉的鲜甜突显出来，此时，脑海里一定会流淌着那一江清流。

烤鱼浸没在晶莹油亮的调料里，被炭火慢慢地煨着，汤汁烹煮得咕嘟作响，愈发浓香四溢。围着微红的炭火，喝着地道的包谷酒，一小口一小口吃着烤鱼，和朋友浅笑低语，直吃到满口生香、大汗淋漓，才心满意足离去。

随着恩施旅游业的兴起，恩施烤鱼不再是夜市上的专利，也摆上了州城大酒店的餐桌。大酒店的烤 鱼，烤制十分讲究，大厨介绍其做法是：先将宰杀的鱼洗净后在背上开两刀，撒上盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料，并给鱼做一下按摩，使之入味；然后在鱼腹内填 上葱段和姜片去腥；再用生抽、蜂蜜调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉等即可放入烤箱里烤；大约25分钟后取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然 粉、五香粉，烤至鱼表面干爽即可。烤好后的鱼会装在一个精美的盛器里，勾上浓汤汁，放上韭菜或香菜即可上桌。

前些日，在超市转悠，忽见名“清江鱼”的烤鱼摆放在休闲食品的货架上，细观，原来已被山外一商家注册上市。我生困惑，上游的清江子民，为何不如法炮制，也将富含硒元素的恩施烤鱼推到大山外？